Les tripes à la mode de Caen

L’origine des tripes remonte au Moyen Âge où elles comblaient déjà Guillaume le Conquérant qui s’en délectait en les accompagnant d’un jus de pommes de Normandie.

On attribue la paternité des « tripes à la mode de Caen » à un moine cuisinier de l’abbaye aux Hommes de Caen, du nom de Sidoine Benoît.

4 personnes

Tripe de boeuf : 1.2 kg

Pour la sauce

Calvados : 10 cl

Cidre brut : 75 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce

Echalote(s) : 4 pièce(s)

Gousse(s) d’ail : 4 gousses

Beurre doux : 50 g

Huile d’arachide : 3 cl

Clou(s) de girofle : 1 pièce

Pour la garniture

Pommes de terre à chair ferme : 900 g

Gros sel : 10 g

Sel fin : 6 pincée(s)

Moulin à poivre : 6 tours

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