Carbonades flamandes traditionnelles

Ingrédients

3 cuillères à soupe de moutarde

sel de Guérande

30 g de beurre

5 tranches de pain d’épices (si possible maison)

250 g de lard fumé entier (pas des lardons sous vide)

400 g d’ oignon

1 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc …)

1 cuillère à soupe de cassonade

1 bouquet garni

1 l de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat, ou Leffe Brune pour un goût plus sucré)

Préparation :

ÉTAPE 1