Béchamel : Comment la préparer et la conserver

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.

Ajoutez la farine en une fois et mélangez rapidement avec une spatule ou un fouet pour obtenir un mélange homogène. Continuez à cuire pendant 1 à 2 minutes sans laisser brunir la farine (cela s’appelle le roux).

Ajouter le lait :

Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Épaissir la sauce :

Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel, du poivre et, si désiré, un peu de noix de muscade râpée.

Rectifier l’assaisonnement :

Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.

Conserver la béchamel :

À température ambiante :

Si vous devez utiliser la béchamel dans l’immédiat, laissez-la refroidir légèrement à température ambiante avant de l’utiliser.

Au réfrigérateur :

Laissez la béchamel refroidir complètement. Transférez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Elle se conserve généralement jusqu’à 3 jours.

Au congélateur :

Vous pouvez également congeler la béchamel. Laissez-la refroidir complètement avant de la transférer dans un sac ou un récipient de congélation. Elle se conserve jusqu’à 2 mois. Lors de la décongélation, remuez bien la sauce pour rétablir sa consistance.

Réchauffer la béchamel :

Au bain-marie : Réchauffez doucement la béchamel en la plaçant dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante.

Au micro-ondes : Réchauffez par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque période pour éviter que la sauce ne se sépare.

Astuce :

Pour éviter la formation d’une peau en surface lors du refroidissement, filmez la béchamel directement au contact de la surface de la sauce avant de la conserver.

Bonnes préparations culinaires!