Blanquette de Veau à l’Ancienne

Préparation de la Viande :

Couper la viande de veau en morceaux réguliers.

Mettre les morceaux dans une grande casserole, couvrir d’eau froide et porter à ébullition.

Écumer régulièrement pour retirer les impuretés.

Cuisson des Légumes :

Pendant ce temps, peler et couper l’oignon en deux, piquer chaque moitié avec un clou de girofle.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Nettoyer le poireau et le couper en morceaux.

Ajouter les légumes et le bouquet garni à la casserole.

Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Préparation des Champignons :

Nettoyer les champignons de Paris et les couper en quartiers.

Les arroser de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

Les faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu de beurre, puis réserver.

Préparation de la Sauce :

Une fois la viande cuite, retirer les morceaux de viande et les légumes de la casserole avec une écumoire. Réserver au chaud.

Filtrer le bouillon de cuisson et le réserver.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux blanc.

Verser progressivement le bouillon filtré en fouettant pour éviter les grumeaux.

Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Finition de la Sauce :

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et la crème fraîche.

Ajouter un peu de sauce chaude dans le bol pour tempérer le mélange, puis verser le tout dans la casserole de sauce.

Mélanger bien et laisser cuire quelques minutes sans faire bouillir.

Ajouter les champignons cuits à la sauce.

Assemblage du Plat :

Remettre les morceaux de veau et les légumes dans la casserole avec la sauce.

Réchauffer le tout à feu doux pendant quelques minutes pour bien enrober la viande de sauce.

Service :

Servir la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

La blanquette de veau à l’ancienne est un plat traditionnel et réconfortant, idéal pour les repas en famille. Bon appétit !