Bûche à la mousse au chocolat

1. Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs. Gardez le dernier entier.

2. Fouettez les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier avec la moitié du sucre. Ajoutez la farine. Mélangez pour avoir une pâte homogène.

3. Montez les blancs en neige et lorsque ils sont bien fermes, faites meringuer avec l’autre moitié du sucre. Incorporez-les à la préparation précédente.

4. Étalez très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson (j’utilise un moule en silicone pour gâteau roulé (23 x 33 cm).

5. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C durant 10 min.

6. À la sortie du four, retournez la plaque de biscuit sur un torchon propre. Décollez délicatement la plaque et roulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir.

Préparation de la mousse

1. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

2. Battez les jaunes avec le sucre.

3. Ajoutez le chocolat fondu puis incorporez délicatement les blancs d’oeufs battus en neige.

4. Réservez au réfrigérateur 1h.

Montage

1. Déroulez le biscuit, étalez la mousse au chocolat et roulez-le délicatement. Coupez les extrémités.

2. Pour le glaçage, faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat râpé. Laissez prendre au frigo, la ganache va devenir moelleuse. (Attention, si vous laissez la ganache trop longtemps au frigo, elle va devenir dure. Il faut la surveiller et l’utiliser au bon moment). Tartinez votre bûche de ce mélange. Placez-la dans un plat rectangulaire et laissez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.