Bugnes légères et moelleuses

1. Dans le bol du pétrin, mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure de boulangerie, les œufs et le zeste de citron.

2. Ajoutez progressivement le lait tiède et pétrissez avec le crochet pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.

3. Incorporez le beurre ramolli en plusieurs fois tout en continuant de pétrir. La pâte devrait devenir souple, élastique et se décoller facilement du bol.

4. Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez-la lever dans un endroit sans courants d’air pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

5. Après la période de repos, dégazez la pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné à une épaisseur d’environ 5 mm.

6. À l’aide d’une roulette dentelée, découpez la pâte en losanges, carrés ou rectangles selon votre préférence. Faites une incision au centre de chaque morceau et passez une extrémité à travers cette incision pour former un nœud.

7. Chauffez l’huile de friture jusqu’à ce qu’elle frémisse mais ne soit pas brûlante, puis plongez-y les bugnes.

8. Lorsqu’elles sont dorées, retirez les bugnes de l’huile et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

9. Une fois refroidies, saupoudrez les bugnes de sucre glace avant de les déguster.