Charlotte au Citron Meringuée

• Préparation de la crème au citron : Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons, le sucre, et les œufs battus. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien. Laissez refroidir.

• Préparation de la meringue : Battez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.

• Montage de la charlotte : Préparez un sirop avec le jus d’un citron et 50g de sucre, et imbibez-en légèrement les biscuits à la cuillère. Tapissez le fond et les bords d’un moule à charlotte avec les biscuits imbibés.

• Assemblage : Versez la moitié de la crème au citron dans le moule, ajoutez une couche de biscuits imbibés, puis versez le reste de la crème. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

• Finitions avec la meringue : Avant de servir, démoulez délicatement la charlotte sur un plat. Recouvrez le dessus avec la meringue à l’aide d’une poche à douille. Caramélisez légèrement la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Servez immédiatement.