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Cheesecake Basque
1. Préparation – Préchauffer le four à 220°C / 425°F (ventilateur 200°C) avec la grille au milieu. Presser le papier froissé dans un moule à charnière de 20 cm/8″.
2. Pâte – Battre le fromage à la crème 2 minutes à feu moyen. Incorporer le sucre à basse vitesse pendant 10 secondes. Dans un bol séparé, fouettez à la main 1/4 tasse de crème avec la farine (devient comme une pâte). Incorporer le reste de la crème et la vanille. Tout en battant à feu doux, versez lentement la crème dans le fromage à la crème, puis les œufs (ne battez pas trop).
3. Cuire au four – Verser dans le moule, frapper le moule sur le comptoir, faire éclater des bulles avec un couteau. Cuire au four 45 min (jusqu’à 65 min possible, note 
jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser refroidir 2 heures sur le comptoir puis 8 heures+ au réfrigérateur à découvert. Prêt à servir !
jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser refroidir 2 heures sur le comptoir puis 8 heures+ au réfrigérateur à découvert. Prêt à servir !> RECETTE D’INSTRUCTIONS COMPLÈTES
1. Préchauffer le four à 220°C / 425°F (ventilateur 200°C) avec la grille au milieu du four.
2. Préparation du moule (Remarque 4) – Pressez 2 feuilles de papier sulfurisé/parchemin froissé de 40 cm/16″ disposées en « X » dans un moule à charnière de 20 cm/8″ (6 cm / 2,5″ de haut), et repliez-les. le bord pour maintenir en place. Vous devrez froisser/plier pour l’ajuster, ce qui crée les côtés rustiques caractéristiques, la pâte l’alourdira, alors ne vous inquiétez pas si elle ne reste pas à l’intérieur.
3. Battre le fromage à la crème dans un grand bol à vitesse moyenne pendant 2 minutes, en raclant les côtés au besoin, jusqu’à ce qu’il soit lisse et sans grumeaux. Ajoutez le sucre et battez à basse vitesse pendant 10 secondes.
4. Farine et crème (Remarque 6) – Mettez environ 1/4 de la crème et toute la farine dans un bol moyen. Fouettez à la main jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux (ce sera pâteux), puis versez lentement le reste de la crème en fouettant. Une fois la farine incorporée, incorporer la vanille en fouettant. (PS : on ne fait pas de crème fouettée ici ! Elle devrait être versable)
5. Versez lentement la crème dans le bol de fromage à la crème avec le batteur à feu doux. Battre jusqu’à ce que le tout soit combiné. Versez ensuite lentement les œufs pendant que le batteur est encore à basse vitesse. Dès que les œufs sont incorporés, arrêtez de battre pour minimiser les bulles dans la pâte (Remarque 7).
6. Retirez les bulles d’air – Versez dans le moule préparé. Frappez la poêle sur le comptoir puis faites éclater les bulles qui remontent à la surface avec un petit couteau bien aiguisé. Je répète 3 à 5 fois. (Remarque 7)
7. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit d’un brun doré foncé. Cela peut prendre jusqu’à 65 minutes et c’est très bien ! (Sérieusement, lisez la note Gardez un œil dessus pendant les 15 dernières minutes, vous voulez qu’il soit profondément doré mais pas brûlé. Le centre sera encore bancal et le gâteau lèvera comme un soufflé.
Gardez un œil dessus pendant les 15 dernières minutes, vous voulez qu’il soit profondément doré mais pas brûlé. Le centre sera encore bancal et le gâteau lèvera comme un soufflé.8. Réfrigérer toute la nuit – Laisser refroidir dans le moule à gâteau pendant au moins 2 heures sur le plan de travail (il va couler, c’est normal). Réfrigérer ensuite minimum 8 heures, à découvert.
9. Servir – Détacher les côtés du moule à charnière. Tenez l’excédent de papier pour soulever la base sur une planche à découper ou une assiette. Côtés rabattables – j’adore le servir sur le papier, ça fait partie des visuels ! Porter à température ambiante pendant 30 minutes si le temps le permet, mais également excellent servi frais. Coupez comme un gâteau ! Mangez tel quel – n’a pas besoin de crème, de baies, etc.
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