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Choux à la Crème au Caramel
1. Préparation de la pâte à choux :
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
2. Incorporation des œufs :
Ajoutez les œufs battus en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Dressage des choux :
Préchauffez votre four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse n°13, dressez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez généreusement de sucre glace.
4. Cuisson des choux :
Enfournez à mi-hauteur pendant 25 minutes. Baissez ensuite la température à 160°C, entrouvrez la porte du four à l’aide d’une cuillère en bois et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la Crème au Caramel :
1. Préparation du caramel :
Dans une casserole, faites chauffer les 200 g de sucre et l’eau jusqu’à obtenir une couleur ambrée. En parallèle, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement.
2. Mélange au lait caramélisé :
Versez le lait chaud sur le caramel à travers un tamis en métal, en mélangeant bien pour éviter les éclaboussures. Ajoutez ce mélange aux jaunes d’œufs battus avec 40 g de sucre et la maïzena.
3. Cuisson de la crème :
Transférez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporez le beurre. Laissez refroidir complètement, filmé au contact.
Montage des Choux :
1. Garnissage :
Coupez les choux aux deux tiers de leur hauteur. Détendez la crème refroidie au fouet, puis garnissez les choux à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille étoile.
2. Finition :
Replacez les chapeaux des choux et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Astuces :
– Utilisez des œufs à température ambiante pour une pâte à choux plus homogène.
– La cuisson des choux est essentielle : ne les sortez pas trop tôt du four pour éviter qu’ils ne retombent.
– La crème caramel peut être préparée la veille pour gagner du temps le jour de la préparation.
Temps de Préparation et Cuisson :
– Temps de préparation : 40 minutes
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Temps de repos : 1 heure
Pour combien de personnes :
Cette recette est prévue pour environ 20 choux, soit 8 à 10 personnes selon l’appétit.
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