Comment faire un gâteau tartelette au miel et à la gelée de citron en nid d’abeille

Mélangez 75 g de beurre doux avec 50 g de sucre en poudre, 25 g de farine d’amande, 1 g de sel et ajoutez progressivement 30 g d’œuf battu au mélange jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Tamisez 125 g de farine tout usage dans le mélange, en pliant délicatement jusqu’à ce qu’une pâte se forme.

Enveloppez la pâte dans du plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 8 heures.

Étalez la pâte refroidie et placez-la dans un moule à tarte de 18 cm. Piquez le fond avec une fourchette et laissez reposer 1 heure.

Tapisser la pâte de papier d’aluminium, remplir de poids de cuisson et cuire au four à 160°C pendant 35 minutes. Retirez les poids, badigeonnez de jaune d’oeuf et enfournez encore 5 minutes à 140°C. Laisser refroidir.

Réalisation de la crème au citron :

Faites fleurir 4g de gélatine dans 16g d’eau.

Mélangez 20 g de jus de citron, 30 g de jus de citron au miel et le zeste d’un demi citron dans une casserole.

Fouetter 45 g de sucre avec 50 g d’œuf et chauffer doucement en remuant jusqu’à épaississement. Retirer du feu.

Incorporer la gélatine fleurie et 20 g de chocolat blanc jusqu’à ce qu’ils soient fondus et lisses.

Filtrer, refroidir à 50°C, puis incorporer 50 g de beurre ramolli jusqu’à consistance lisse. Émulsionner avec un mixeur plongeant.

Création de la gelée de miel et de citron :

Faites fleurir 10 g de gélatine dans l’eau froide.

Faites chauffer 340 g d’eau avec 10 g de jus de citron, 30 g de sucre et 40 g de miel jusqu’à dissolution.

Ajouter la gélatine fleurie, remuer jusqu’à dissolution et laisser refroidir à 30°C.

Assemblée:

Verser la crème au citron sur le fond de tarte refroidi et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit prise.

Versez délicatement la gelée miel-citron sur la crème citron prise. Réfrigérer jusqu’à ce que la gelée soit ferme.

Décorez avec du zeste de citron ou de fines tranches de citron avant de servir.