Cookies à la pistache

1. Mélangez les pistaches dans un robot culinaire jusqu’à ce que de petites miettes se forment. Voir photo ci-dessus pour un visuel. Vous avez besoin de 3/4 tasse de pistaches très finement hachées. Mettre de côté.

2. À l’aide d’un batteur à main ou sur socle équipé d’une palette, battre le beurre pendant 1 minute à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux. Ajoutez le sucre glace, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande, puis battez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la farine, 3/4 tasse de chapelure de pistaches et le colorant alimentaire (le cas échéant) et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. La pâte peut ne pas se rassembler au début, mais continuez à mélanger. La pâte à biscuits sera épaisse.

3. Couvrez hermétiquement la pâte à biscuits et réfrigérez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes et jusqu’à 3 jours. (Si vous la laissez refroidir pendant plus de 2 heures, laissez la pâte à biscuits reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de la rouler en boules. La pâte à biscuits sera très ferme après avoir été au réfrigérateur aussi longtemps.)

4. Astuce pour gagner du temps : préparez le glaçage au beurre noisette (ci-dessous) pendant que la pâte à biscuits refroidit OU pendant que les biscuits cuisent.

5. Préchauffer le four à 350°F (177°C). Tapisser de grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.

6. Roulez la pâte à biscuits en boules, d’environ 1 cuillère à soupe de pâte chacune, et placez les boules de pâte à 2 pouces de distance sur les plaques à pâtisserie. Si la pâte à biscuits est trop friable, continuez à la rouler et à la travailler avec vos mains. La chaleur de vos mains aidera à le rassembler.

7. Faites cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords inférieurs et à peine dorés sur le dessus, environ 14 à 15 minutes.

8. Laissez les biscuits refroidir pendant 5 minutes sur la plaque à pâtisserie, puis transférez-les sur une grille. Assurez-vous que les biscuits sont froids au toucher avant de les tremper dans le glaçage.

9. Glaçage au beurre noisette : Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans une poêle de couleur claire. (Une couleur claire vous aide à déterminer quand le beurre commence à brunir.) Faire fondre le beurre à feu moyen, en remuant de temps en temps. Une fois fondu, le beurre commencera à mousser. Continuez à remuer de temps en temps. Après 5 à 6 minutes, le beurre commencera à dorer et vous remarquerez que des taches légèrement dorées commencent à se former et un arôme de noisette. Une fois doré, retirez immédiatement du feu et laissez refroidir 5 minutes. (Le beurre finira par se solidifier, alors ne le laissez pas reposer trop longtemps.) Après 5 minutes, incorporez le reste des ingrédients du glaçage jusqu’à consistance lisse. Ajoutez plus de sucre glace pour une texture plus épaisse, si vous le souhaitez. De même, ajoutez plus de lait pour éclaircir si nécessaire.

10. Trempez les biscuits dans le glaçage ou arrosez-les en filet. S’il est légèrement enduit, le glaçage prendra après 1 à 2 heures. Couvrez hermétiquement les restes de biscuits glacés et conservez-les à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Les biscuits sans glaçage peuvent rester couverts à température ambiante jusqu’à 1 semaine.