Croissants italiens parfumés comme les barres
1 jaune d’œuf
Lait
Sucre en poudre
DIRECTIVES
ÉTAPE 1 : PRÉPARATION DU LEVAIN
Dans un saladier, mélangez 70 g de farine 0 avec 70 g d’eau dans laquelle vous avez dissous la levure de bière.
Doublez le volume du mélange, puis ajoutez le reste de la farine.
ÉTAPE 2 : CRÉATION DE LA PÂTE
Mélangez tous les autres ingrédients de la pâte : les œufs, le sucre et le lait.
Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle prenne de la consistance.
Incorporer progressivement le beurre ramolli, quelques morceaux à la fois.
Ajouter le sel et le zeste de citron.
Enfin, incorporez l’extrait de vanille.
ÉTAPE 3 : FAIRE LEVER LA PÂTE
Continuer à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et filandreuse. Vous pouvez utiliser un batteur sur socle pour ce faire.
Formez une boule avec la pâte et laissez-la lever pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
ÉTAPE 4 : PRÊT À L’EMPLOI
Une fois que la pâte a doublé de volume, elle est prête à être utilisée pour nos Cornetti.
ÉTAPE 5 : DIVISER LA PÂTE
Divisez la pâte en 8 morceaux égaux.
ÉTAPE 6 : FAÇONNER LA PÂTE
Façonnez chaque morceau en boule et laissez-les reposer pendant 10 minutes.
ÉTAPE 7 : ÉTALER LA PÂTE
Étalez partiellement chaque boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée.
Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes supplémentaires.
ÉTAPE 8 : FEUILLES MINCES
Étaler à nouveau les feuilles jusqu’à ce qu’elles soient fines et de la taille d’une assiette plate.
ÉTAPE 9 : BEURRE ET SUCRE
Étaler la crème au beurre et le sucre sur chaque feuille.
ÉTAPE 10 : SUPERPOSITION
Superposer une feuille sur l’autre après avoir étalé la crème sur celle du dessous.
ÉTAPE 11 : DERNIÈRE COUCHE
Placer la dernière feuille, qui ne sera pas badigeonnée de crème.
ÉTAPE 12 : REPOSER ET ROULER
Laisser reposer pendant 10 minutes, puis bien sceller les bords.
Étaler les 8 feuilles au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles aient une épaisseur de quelques millimètres.
ÉTAPE 13 : COUPER EN QUATRE
Coupez le cercle obtenu en quatre à l’aide d’un emporte-pièce.
ÉTAPE 14 : CRÉER DES TRIANGLES
Divisez chaque quartier en 3 parties pour obtenir 12 triangles.
ÉTAPE 15 : ROULER LES TRIANGLES
Faire une petite entaille à la base de chaque triangle, puis le rouler en le serrant jusqu’à obtenir un croissant.
ÉTAPE 16 : FAIRE LEVER À NOUVEAU
Placer les croissants italiens sur une plaque à égoutter, recouverte de papier sulfurisé, et les laisser lever jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Les recouvrir d’un film alimentaire.
ÉTAPE 17 : TEMPS DE CUISSON
Lorsqu’ils ont gonflé et doublé de volume, les croissants sont prêts à être cuits.
ÉTAPE 18 : BADIGEONNAGE AU JAUNE D’ŒUF
Badigeonner les Cornetti avec le jaune d’œuf battu avec une goutte de lait.
ÉTAPE 19 : CUISSON
Faites cuire les Cornetti à 200°C/390°F pendant environ 20 minutes.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
ÉTAPE 20 : LA TOUCHE FINALE
Saupoudrer les croissants italiens d’un peu de sucre en poudre.
ÉTAPE 21 : SERVIR ET DÉGUSTER
Vos croissants italiens Cornetti sont maintenant prêts à être servis et dégustés.
Je vous aime tous 
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