Filet mignon aux cèpes et sauce au foie gras

Réhydrater les cèpes : Fais tremper les cèpes dans de l’eau tiède pendant environ 15 minutes. Filtre l’eau et conserve 20 cl pour le fond de veau.

Préchauffer le four : Préchauffe le four à 200°C.

Saisir les filets mignons : Dans une grande poêle, fais fondre la noix de beurre et dore les filets mignons sur toutes leurs faces. Sale et poivre. Transfère-les dans un plat à four, couvre, et fais cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

Préparer la sauce : Dans la même poêle, fais fondre 20 g de beurre et fais revenir les échalotes émincées. Ajoute les cèpes et fais-les revenir quelques minutes. Déglace au cognac et flambe.

Ajouter le fond de veau : Verse les 20 cl de fond de veau reconstitué avec l’eau des cèpes. Laisse réduire légèrement.

Incorporer le foie gras : Ajoute le foie gras coupé en morceaux à la crème fraîche dans une petite casserole et fais fondre à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Mixe si nécessaire pour une texture plus onctueuse.

Finaliser la sauce : Verse la crème au foie gras dans la poêle avec les échalotes et les cèpes, mélange bien et ajuste l’assaisonnement.

Servir : Tranche les filets mignons et dispose-les dans la sauce pour les enrober délicatement. Sers chaud, accompagné de légumes ou de purée.

Temps de préparation : 15 mins | Temps de cuisson : 30 mins | Temps total : 45 mins | Kcal : 450 (par portion) | Portions : 6 à 8