Flan Parisien façon Christophe Felder

Préparation de la pâte : Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Réservez-la au réfrigérateur.

Infusion de la vanille : Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole à feu doux. Laissez infuser environ 10 minutes pour que le lait absorbe les arômes de la vanille. Retirez la gousse après infusion.

Mélange des œufs : Dans un grand bol, fouettez ensemble le sucre, la maïzena et le sel. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Tempérage des œufs : Versez progressivement le lait chaud dans le mélange d’œufs, tout en fouettant continuellement pour éviter de cuire les œufs.

Épaissir la crème : Remettez le mélange sur feu doux dans la casserole, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe, sans atteindre l’ébullition.

Incorporation du beurre : Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux dans la crème chaude. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien intégré.

Cuisson : Versez la crème pâtissière sur la pâte dans le moule. Lissez la surface avec une spatule. Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le flan soit doré et légèrement craquelé sur le dessus.

Refroidissement : Laissez refroidir le flan à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant au moins 4 heures avant de le déguster.

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 45 minutes | Temps total : 1h5 minutes | Kcal : 320 | Portions : 8