Flan Provençal

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

2. Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue ou l’extrait de vanille, en évitant l’ébullition. Enlevez du feu une fois chaud.

3. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez le sucre et la pincée de sel. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.

4. Retirez la gousse de vanille du lait et versez lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.

5. Incorporez la noix de coco râpée au mélange et mélangez bien.

6. Préparez le caramel : dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et 100 g de sucre à feu moyen. Remuez jusqu’à ce que le mélange devienne doré.

7. Versez le caramel chaud dans le fond de votre moule à flan, en veillant à bien en enrober les bords.

8. Versez la préparation de flan sur le caramel.

9. Placez le moule dans un grand plat allant au four et ajoutez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à environ la moitié du moule à flan.

10. Enfournez pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le flan soit pris (un couteau inséré doit en ressortir propre).

11. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).

12. Pour servir, passez un couteau autour des bords du flan pour le détacher, puis retournez-le sur un plat de service.