Fraisier

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné.

Faites cuire au four pendant 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Préparation de la crème mousseline :

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Versez le lait chaud sur le mélange en remuant constamment.

Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Laissez refroidir la crème pâtissière.

Une fois refroidie, incorporez le beurre ramolli et fouettez jusqu’à obtenir une crème mousseline légère et homogène.

Préparation du sirop :

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Ajoutez le kirsch si désiré et laissez refroidir.

Montage du fraisier :

Coupez le biscuit génoise en deux dans l’épaisseur.

Imbibez les deux moitiés de génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau.

Disposez une moitié de génoise au fond d’un cercle à pâtisserie.

Coupez les fraises en deux et placez-les tout autour du cercle, face coupée vers l’extérieur.

Étalez une couche de crème mousseline sur la génoise et ajoutez des morceaux de fraises au centre.

Recouvrez avec l’autre moitié de génoise.

Étalez une fine couche de crème mousseline sur le dessus pour lisser.

Abaissez la pâte d’amande et découpez un disque de la taille du fraisier.

Posez délicatement le disque de pâte d’amande sur le dessus du fraisier.

Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.

Bon appétit !