Gâteau à la mousse au citron

Pour préparer la génoise :

Préchauffez le four à 325°F (160°C). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 10 pouces de papier sulfurisé, mais ne graissez pas les côtés. Cela aidera le gâteau à lever correctement.

Dans le bol d’un batteur électrique, battre les œufs, le sucre et l’extrait de vanille à vitesse moyenne-élevée pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et pâles.

Réduisez la vitesse du mélangeur à moyen-faible et saupoudrez progressivement la farine tamisée jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.

Prenez 1 à 2 tasses de pâte et mélangez-la avec le beurre fondu. Pliez-le doucement dans la pâte principale, en faisant attention à ne pas la dégonfler.

Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus ressorte lorsqu’il est légèrement pressé.

Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule pendant au moins 2 heures. Exécutez soigneusement un couteau tranchant autour des bords avant de retirer les côtés du moule à charnière.

Pour faire le caillé de citron :

Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu’à consistance lisse. Refroidir complètement au réfrigérateur.

Pour faire la mousse au citron :

Fouettez la crème fouettée, le sucre en poudre et l’extrait de vanille pour obtenir des pics fermes.

Pliez délicatement la moitié du caillé de citron réfrigéré dans la crème fouettée jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Réservez le reste du caillé de citron pour garnir le gâteau.

Pour construire le gâteau :

Replacez la génoise refroidie dans le moule à charnière. Si vous l’utilisez, saupoudrez la liqueur de Limoncello sur le gâteau.

Ajouter la mousse de citron préparée sur le gâteau et réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit jusqu’à ce qu’il soit prêt.

Une fois refroidi, faites passer un couteau autour du bord de la mousse et faites glisser délicatement le gâteau sur une assiette de service.

Étaler le caillé de citron réservé de manière égale sur le dessus du gâteau.

Pipe ou goutte de crème fouettée à la vanille sur le bord et garnir de zeste de citron confit si vous le souhaitez.

Pour préparer le zeste de citron confit (facultatif) :

Coupez un citron en tranches épaisses et retirez la chair, en gardant la peau.

Dans une casserole, porter le sucre et l’eau à mijoter, puis ajouter les zestes de citron.

Laiser mijoter pendant 15 à 20 minutes, puis retirer les peaux et les égoutter. Insécer les pelures collantes dans le sucre supplémentaire jusqu’à ce qu’elles refroidissent.

Profitez de votre gâteau à la mousse au citron !

Ce dessert est une délicieuse combinaison de saveurs et de textures, parfaite pour toutes les occasions !