Gâteau mousse au Nutella Brownie

Préchauffer le four à 350°F (175°C). Alignez une poêle de 8 sur 8 pouces avec du papier parchemin légèrement beurré.

Faites fondre le beurre et l’huile végétale dans une petite casserole ou au micro-ondes à feu moyen. Versez dans un bol de mélange avec du sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit de la pâte. Ajouter les œufs un à la fois, fouetter jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés avant d’ Mélanger dans de la vanille.

Fouettez ensemble la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au bol avec le mélange de beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement incorporé avec quelques séries d’ingrédients secs restant. Ajoutez le lait et remuez jusqu’à ce que vous lisse.

Versez dans la poêle préparée. Cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré près du centre sorte surtout propre avec quelques miettes humides attachées. Placez la poêle sur un porte-fil et laissez refroidir complètement.

Lorsque le brownie est frais, soulevez-vous de la poêle en utilisant du papier parchemin comme poignées. Coupez en un cercle de 6 pouces (environ 1 pouce plus petit que la taille de votre gâteau final). Étalez une fine couche de Nutella sur le dessus, puis placez au congélateur pendant au moins 30 minutes ou pendant la nuit.

Pour la mousse au Nutella :

Coupez les feuilles de gélatine en bandes de 1 pouce et plongez dans de l’eau fraîche pendant au moins 5 minutes pour ramollir. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, saupoudrez 2 cuillères à café sur 2 cuillères à soupe d’eau fraîche pour ramollir.

Faites fondre le chocolat et le Nutella dans une double chaudière ou au micro-ondes à intervalles courts de 30 secondes à 50% de puissance.

Faites chauffer 1/2 tasse de crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à bouillonner autour des bords. Retirer de la chaleur et ajouter de la gélatine (si vous utilisez de la gélatine de feuilles, presser autant d’eau que possible d’abord) et fouetter jusqu’à ce qu’elle fonde Versez sur du chocolat et du Nutella. Fouettez doucement, en commençant au centre et en travaillant en petits cercles concentriques, jusqu’à ce qu’une émulsion lisse et brillante se forme, puis fouettez graduellement en cercles plus grands jusqu’à ce que toute la crème soit complètement incorporée et que le mélange soit lisse. Remuer dans une pincée de sel marin.

Dans un bol propre ou dans le bol d’un mixeur de support, battre le reste de 1 tasse de crème jusqu’à ce qu’il maintienne des pics doux. Ajouter 1/3 de crème fouettée au mélange de chocolat et plier pour alléger, puis ajouter tout le mélange de chocolat au bol avec la crème et plier jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

A assembler :

Placez votre brownie congelé dans le fond d’une poêle à gâteau en silicone profond de 8 par 2 pouces, côté Nutella. Versez de la mousse sur le dessus du brownie. Placez la poêle à gâteau en silicone sur une surface dure et plate, et tapotez-la fermement quelques fois contre le comptoir pour enlever les bulles d’air et unifier la surface supérieure. Si nécessaire, utilisez une spatule offset pour répandre la mousse en une surface aussi lisse et même la plus possible.

Placer le gâteau entier au congélateur et laisser congeler jusqu’à ce qu’il soit complètement ferme, au moins 6 heures ou pendant la nuit si possible. Retirer de la poêle en silicone. Lisser tous les points difficiles avec une spatule offset si nécessaire. Placer, sur le côté brownie, sur une planche à gâteau ou sur une autre surface solide et remettre au congélateur jusqu’à ce que le glaçage soit prêt

Pour le glaçage miroir au chocolat au lait :

Couper la gélatine en bandes de 1 pouce et plonger dans de l’eau fraîche pendant au moins 5 minutes pour ramollir. Placez le chocolat au lait dans un bol anti-chaleur et mettez de côté.

Combinez le sucre, le sirop de maïs et l’eau dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit clair.

Retirer de la chaleur, puis ajouter de la gélatine (presser d’abord autant d’eau que possible) et fouetter jusqu’à dissoute. Fouetez dans du lait concentré sucré. Versez le mélange chaud sur du chocolat haché et laissez reposer pendant 30 secondes, puis remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse (vous pouvez aussi utiliser un mixeur immersion si vous en avez un pour accélérer ce processus, essayez simplement de ne pas mélanger de bulles d’air dans le glaçage si possible).

Laissez le glaçage refroidir, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce qu’il atteigne environ 95°F (35°C) sur un thermomètre Le glaçage doit être la bonne température sinon il ne formera pas une couche assez épaisse à l’extérieur des gâteaux.

Lorsque le glaçage atteint environ 94°F (34,5°C), enlevez votre gâteau du congélateur et placez-le sur une feuille à biscuits, surélevé de la feuille en utilisant quelque chose de légèrement plus petit que le gâteau lui-même pour que le glaçage puisse s’écouler (j’ai utilisé la même bague à gâteau de 6 pouces que j’avais l’habitude coupe mon brownie). Vous pouvez toujours réchauffer le vitrage s’il devient trop frais (faites-le doucement sur une double chaudière ou en très courts intervalles au micro-ondes).

Versez généreusement du glaçage sur le gâteau, en veillant à ce qu’il n’y ait plus de taches Laissez l’excès de glaçage s’écouler pendant 5 ou 10 minutes, puis grattez doucement les bords pour enlever les gouttes restantes ou les glaçures accumulées. Si vous le désirez, éclaboussez de l’éclat d’or comestible et appuyez sur des pépites de chocolat autour du bord inférieur. Transférez soigneusement le gâteau dans un stand à gâteaux ou dans une assiette de service et réfrigérez jusqu’à ce que

Service et entreposage :

Laissez vous asseoir à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir. Pour des tranches parfaites, trempez un grand couteau dans de l’eau chaude pour le réchauffer avant de le trancher, et essuyez complètement la lame entre chaque Le gâteau glacé restera à découvert au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

Notes

Pour remplacer la gélatine en poudre, utilisez 1 cuillère à café de gélatine en poudre pour chaque feuille de gélatine en feuilles demandée dans la recette. Au lieu d’adoucir la gélatine dans de l’eau froide puis de l’essayer, saupoudrer la gélatine sur quelques cuillères à soupe d’eau fraîche pour lui permettre de ramollir, puis ajouter le mélange entier au liquide chaud pour dissoudre.

Temps de préparation : 2 heures

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 3 jours

Portions: 12

Calories : 758 kcal