GÉNOISE AU CHOCOLAT

Génoise

Battre les oeufs + sucre + sucre vanille pour obtenir mélange mousseux (doit blanchir + tripler de volume + faire le ruban) puis incorporer farine et cacao avec une Maryse, ensuite mettre au four à 170 degrés pendant 20 à 25 mn.

Croustillant

Faire fondre le chocolat et mélangez avec les gavottes mixées, puis étendre sur la génoise et mettre dans un cercle au frigo.

Mousse au chocolat noir (faire pareil pour les 3 mousses)

Mettre tremper la gélatine dans un bol d’eau froide, à côté faire fondre le chocolat dans un cul de poule au bain marie, dans une autre casserole, faire chauffer le lait, puis hors du feu mélanger le bien avec la gélatine essorée ; puis mélanger avec le chocolat.

A côté, préparer la crème fouettée (juste prise) et incorporer le chocolat bien tiédi. Mettre un Rhodoïd dans le cercle et ajouter la mousse sur le croquant puis au congélateur 25 bonnes mn. Répéter ensuite la même chose avec les 2 autres mousses en respectant bien 25 à 30 mn de congélation entre chaque mousse. J’ai laissé ensuite toute la nuit au congélateur et comme mon cercle n’était pas assez haut, j’ai remis un Rhodoïd superposé au précédent.