Glace italienne à la pistache

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à légèrement bouillir. Retirer du feu.

Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient épais et pâles.

Versez lentement le mélange de lait chaud sur les jaunes en fouettant constamment pour éviter qu’ils ne caillent.

Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et recouvre le dos d’une cuillère (environ 5 à 7 minutes). Ne le laissez pas bouillir.

Retirer du feu et ajouter la pâte de pistache en mélangeant bien jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.

Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.

Une fois refroidi, versez le mélange dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant.

Dans les dernières minutes de mixage, ajoutez les pistaches concassées.

Transférez la glace dans un récipient hermétique et congelez-la pendant au moins 2 heures avant de servir.