- Préparation des Pois Chiches :
- Faites cuire les pois chiches trempés dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les et réservez.
- Cuisson des Pieds de Veau :
- Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile d’olive. Faites revenir les morceaux de pieds de veau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
- Sofrito :
- Ajoutez l’oignon haché et l’ail écrasé. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Épices et Tomates :
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le curcuma, du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Cuisson avec Bouillon :
- Versez suffisamment de bouillon de légumes pour couvrir les pieds de veau. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajout des Pois Chiches :
- Ajoutez les pois chiches cuits dans la casserole. Laissez mijoter pendant encore 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Ajustement de l’Assaisonnement :
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence.
- Service :
- Servez chaud, saupoudré de coriandre ou de persil frais haché.
Cette recette de “hergma” devrait offrir une délicieuse combinaison de pieds de veau tendres, de pois chiches et d’épices savoureuses. N’hésitez pas à ajuster les ingrédients et les quantités en fonction de vos goûts personnels. Bon appétit !
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