la recette complète de la Galette des Rois à la Frangipane de Noisette

Préparation de la crème de noisette :

Mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la poudre de noisette et la maïzena.

Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. Réserver au frais.

Préparation de la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

Verser le lait chaud sur le mélange œuf-sucre-farine en remuant constamment.

Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen. Laisser refroidir.

Préparation de la crème frangipane à la noisette :

Mélanger la crème de noisette froide avec la crème pâtissière froide jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Montage de la galette :

Étaler un disque de pâte feuilletée sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Répartir la crème frangipane sur le disque en laissant un bord libre d’au moins 2 cm.

Badigeonner le bord de la pâte d’eau à l’aide d’un pinceau.

Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée et souder les bords en appuyant avec les doigts.

Dessiner des motifs sur la surface de la galette à l’aide de la pointe d’un couteau.

Faire un petit trou au centre de la galette pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Mettre la galette au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elle se solidifie.

Cuisson :

Préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner la galette avec un mélange jaune d’œuf et lait.

Enfourner pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la galette soit dorée et bien cuite.

Dégustation :

Laisser refroidir la galette avant de la déguster. Traditionnellement, la fève est cachée à l’intérieur et celui qui la trouve est désigné roi ou reine pour la journée !

Joyeuse dégustation !