la recette de la Dacquoise aux fraises comme une tarte

Pour la Dacquoise amande :

Tamisez le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.

Au batteur, montez les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis serrez avec le reste du sucre.

Incorporez délicatement les poudres tamisées à l’aide d’une maryse, sans faire retomber l’appareil.

Dans des cercles inox de 18 centimètres de diamètre et graissés, dressez à la poche à douille des boules de 2 centimètres de hauteur tout autour du cercle, puis garnissez le centre en spirale.

Cuisez au four à 170°C pendant 12 à 15 minutes. Démoulez et réservez sur une grille à la sortie du four.

Pour le confit fraise :

Dans une casserole, chauffez le coulis de fraise.

À 70°C, incorporez en pluie le mélange pectine/sucre et faites bouillir pendant 2 minutes.

Réservez dans un bol filmé au contact et mettez au réfrigérateur pour le montage.

Montage :

Saupoudrez la dacquoise de sucre glace.

Fouettez le confit de fraise froid et dressez-le au centre de la tarte.

Coupez les fraises en deux et répartissez-les harmonieusement sur la tarte.

Faites chauffer le nappage neutre avec un peu d’eau et nappez les fraises.

Décorez avec deux fraises entières et parsemez légèrement de pistaches hachées.

Bon appétit !