la recette de la Royale à la pralinoise

200g de pralinoise

150g de chocolat noir

40cl de crème liquide (et un peu plus pour faire fondre le chocolat et la pralinoise)

2 cuillères à café d’agar-agar

Préparation de la Royale à la pralinoise :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule.

Incorporer délicatement le mélange précédent et étaler sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 15 minutes à 180°C.

Une fois sorti du four, laisser refroidir puis découper en deux rectangles égaux. Placer le premier rectangle dans un cadre.

Préparer le croustillant au Nutella : émietter les crêpes dentelles dans un saladier, ajouter le Nutella et étaler sur la dacquoise. Placer le deuxième rectangle par-dessus.

Préparer la mousse à la pralinoise : faire chauffer un peu de crème liquide dans une casserole avec l’agar-agar. Ajouter les carrés de chocolat noir et de pralinoise tout en continuant de mélanger.

Verser le mélange dans un saladier et monter le reste de la crème liquide en chantilly. Incorporer petit à petit la chantilly au mélange chocolat-pralinoise. Verser dans le cadre et mettre au frais pendant 3 heures. Décorer selon votre goût.

Bon appétit !