L’Aubergine qui Rend Tout le Monde Fou !

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Saupoudrez les tranches d’aubergine de sel et laissez-les dégorger pendant environ 15 minutes pour éliminer l’amertume.

Pendant ce temps, hachez finement l’oignon, le poivron vert et l’ail. Coupez également la tomate en petits dés.

Après 15 minutes, rincez les tranches d’aubergine sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon, le poivron vert et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez les dés de tomate, le concentré de tomates, du poivre noir, du basilic haché et une pincée de paprika. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

Disposez les tranches d’aubergine sur la sauce dans un plat allant au four. Versez le mélange de légumes par-dessus.

Saupoudrez généreusement de fromage râpé sur le dessus.

Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et que les aubergines soient tendres.

Servez chaud, accompagné de pain frais ou de riz cuit à la vapeur.