Les madeleines pistache…

Pour réaliser l’appareil à madeleine ( la veille) il vous faudra d’abord réaliser un beurre noisette. Pour cela, mettre 175g de beurre à fondre à feu moyen dans une petite casserole, préparer un bol avec une fine passoire. Quand le beurre est fondu, monter un peu le feu, le beurre commence alors à mousser et « chanter » , il grésille, surveiller la coloration et dès que le beurre arrête de chanter et qu’il a pris une couleur noisette légère, stopper la cuisson et filtrer dans le bol. Attention à ne pas bruler ce beurre ! Mieux vaut pas assez noisette que trop !

Laisser tiédir ce beurre.

Dans un cul de poule mettre les œufs, le sucre, l arome amande amere, la pate, puree de pistache et poudre de pistache . Fouetter jusqu’à ce que ce soit simplement homogène. Ajouter le lait tiédi dans lequel vous aurez mis le miel à fondre. Fouetter, puis ajouter la farine impérativement tamisée avec la levure et la pincée de sel. Mélanger le tout puis ajouter le beurre tiédi. Fouetter jusqu’à homogénéité complète. Filmer au contact de la pâte et mettre au frigo pour 24h.

Le lendemain, fondre un peu de beurre et beurrer au pinceau les moules dans le sens des sillons du moule, veiller à beurrer tout le moule.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Sortir la pâte et à l’aide d’un batteur électrique, fouetter quelques secondes pour la ramollir sans la réchauffer. Mettre la pate en poche et pocher environ 40 g de pâte par empreinte (cela dépend bien sûr de vos moules). Enfourner pour 10 à 12 minutes selon si vous les souhaitez plus ou moins cuites. Plus la cuisson est longue plus elles auront un peu de croustillant mais moins de moelleux…

Cette version aura une bosse moins haute car la pate de pistache et la pistache alourdit un peu la pâte.

Pour la version avec coque en chocolat :

150g de chocolat blanc

Colorant vert liposoluble

Tempérer le chocolat blanc ( voir mon post sur le chocolat) le colorer avec le colorant vert. Déposer un peu de chocolat dans le fond du moule à madeleine, déposer la madeleine en pressant doucement. Laisser le chocolat cristalliser avant de démouler avec délicatesse.