Macarons au Chocolat

1- Préparation des coques :

Tamisez le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao en poudre dans un grand bol. Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux.

2- Montage des blancs d’œufs :

Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant à battre jusqu’à ce qu’ils forment des pics brillants et fermes.

3- Macaronnage :

Incorporez délicatement le mélange de sucre glace, poudre d’amandes, et cacao dans les blancs montés. Utilisez une spatule pour mélanger jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lisse et brillant. Le macaronnage est essentiel : la pâte ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse.

4- Pochage :

Versez la pâte à macarons dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits cercles d’environ 3 cm de diamètre, en les espaçant légèrement.

5- Croûtage :

Laissez les macarons reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure. Ils doivent former une légère croûte sur le dessus.

6- Cuisson :

Préchauffez le four à 150°C (300°F). Faites cuire les macarons pendant 12 à 15 minutes. Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller délicatement du papier.

7- Préparation de la ganache au chocolat :

Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à ébullition. Versez-la sur le chocolat noir cassé en petits morceaux. Laissez reposer 1 à 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Incorporez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Laissez la ganache refroidir jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

8- Assemblage :

Garnissez une coque de macaron avec une petite quantité de ganache au chocolat, puis recouvrez avec une autre coque. Répétez l’opération pour tous les macarons.

9- Repos :

Pour un meilleur goût, placez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster. Sortez-les du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les servir.