Macarons Snickerdoodle

Si vous utilisez des tranches d’amande, mroyez-les dans un transformateur d’aliments avec le sucre en poudre pendant au moins 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très fin mais ne se transforme pas en beurre d’

Tamisez la farine d’amande et le sucre en poudre dans un grand bol. Rebroyez les morceaux d’amande plus gros restants jusqu’à ce qu’ils passent à travers le tamis.

Dans le bol d’un mélangeur à support muni de l’attache du fouet, combinez les blancs d’œufs, le sucre granulé et le sel casher. Battre à vitesse moyenne (4) pendant 3 minutes. Augmentez la vitesse à moyenne-haute (6) et battez pendant 3 minutes supplémentaires. Ensuite, augmentez la vitesse à haute ( et battez pendant 3 minutes de plus. Enfin, passez à la vitesse maximale (10) et battez pendant une dernière minute. La meringue devrait former des pics raides qui collent au fouet.

Plier doucement les ingrédients secs dans la meringue en utilisant la méthode « plier et écraser » : plier le mélange puis le fracasser contre le côté du bol. Continuez jusqu’à ce que la pâte coule lentement et forme un ruban lorsqu’elle est tombée d’une cuillère. Il devrait s’incorporer dans environ 20 secondes.

Transférez la moitié de la pâte dans un sac de tuyauterie équipé d’une pointe ronde de 1 ⁄2 pouce. Ligne deux feuilles de cuisson avec du papier parchemin. Tuyauter les macarons en cercles de taille uniforme, en gardant le sac de tuyauterie droit de haut en bas.

Raper chaque feuille de cuisson fort contre le comptoir deux fois, puis tourner la feuille 90 degrés et rapper deux fois encore. Laissez les macarons reposer pendant 45-60 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils forment une peau sèche au toucher.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 275°F (135°C).

Faites cuire les macarons, un plateau à la fois, sur le rack le plus éloigné de la flamme du four pendant 18 minutes. Laissez-les refroidir complètement sur les feuilles de cuisson avant de les enlever.

2. Préparez la crème au beurre au sucre à la cannelle :

Dans le bol d’un support mitigeur muni de l’attache paddle, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux

Ajoutez progressivement le sucre du confiseur, en mélangeant à vitesse moyenne-haute jusqu’à ce que ce soit bien combiné.

Ajoutez la crème lourde et l’extrait de vanille, et continuez à battre à moyen-haute pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la crème au beurre soit légère et moelleuse.

Mélanger dans la cannelle moulue jusqu’à ce que la combinaison soit complète. Ajoutez du sel au goût.

3. Assemblez les macarons :

Tuyauter la crème au beurre au sucre à la cannelle sur le côté plat de la moitié des coquilles de macaron.

Top avec les coquillages restants pour former des sandwichs.

Réfrigérez les macarons assemblés dans un récipient hermétique pendant la nuit pour permettre aux saveurs de se fondre et de mettre la texture.

Avant de servir, poussière avec de la cannelle supplémentaire pour une touche de saveur supplémentaire.

Savourez ces macarons Snickerdoodle avec une tasse de café ou de thé pour une délicieuse friandise !