Macarons : Un Délice Raffiné et Gourmand !

Préparation des coques :

Commencez par tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine. Dans un bol, mélangez cette poudre avec la moitié des blancs d’œufs jusqu’à former une pâte épaisse. Ajoutez le colorant alimentaire si vous souhaitez colorer vos macarons.

Préparation du sirop :

Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre en poudre et l’eau jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°C. Pendant que le sirop chauffe, montez l’autre moitié des blancs en neige. Une fois le sirop prêt, versez-le doucement sur les blancs en neige tout en fouettant à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

Macaronnage :

Incorporez délicatement la meringue au mélange d’amandes et de sucre. Utilisez une spatule pour soulever et mélanger la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse, mais pas trop liquide. La pâte doit couler en ruban.

Façonnage des macarons :

Remplissez une poche à douille de la pâte et formez des petits cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air. Laissez croûter à l’air libre pendant 30 minutes (cela permet aux macarons de mieux lever à la cuisson).

Cuisson :

Préchauffez votre four à 150°C. Enfournez les macarons pendant 12 à 15 minutes, en surveillant bien la cuisson. Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller de la plaque.

Préparation de la ganache :

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Hors du feu, versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux et ajoutez le beurre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir et épaissir.

Montage :

Garnissez une coque de macaron avec la ganache, puis refermez avec une autre coque. Répétez l’opération pour tous les macarons. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour que les saveurs se développent pleinement.

Service :

Sortez les macarons du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de les déguster, afin qu’ils retrouvent leur texture fondante.