1. Préchauffez votre four à 325°F (163°C).
2. Dans un bol, combinez les miettes de biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu. Pressez le mélange dans le fond d’un moule à charnière de 9 pouces. Faites cuire pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
3. Dans un autre bol, battez le fromage à la crème, le sucre et la farine jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez la purée de mangue, le jus de citron vert et le zeste de citron vert, et mélangez bien. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la crème fraîche et l’extrait de vanille.
4. Versez la garniture sur la croûte dans le moule à charnière. Faites cuire pendant 55 à 65 minutes, ou jusqu’à ce que le cheesecake soit pris mais légèrement tremblotant au centre. Laissez refroidir pendant 10 minutes, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures.
5. Pour la garniture, mélangez la gélatine avec l’eau et laissez reposer un peu pour qu’elle gonfle. Chauffez la purée de mangue avec le sucre et le jus de citron vert. Ajoutez la gélatine gonflée et remuez jusqu’à dissolution. Laissez le mélange refroidir légèrement avant de le verser sur le cheesecake refroidi. Réfrigérez à nouveau jusqu’à ce que la garniture soit prise.
6. Avant de servir, garnissez le cheesecake avec des tranches de mangue fraîche et de citron vert.
#### Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 1 heure 5 minutes | Temps total : 1 heure 35 minutes + refroidissement | Calories : 520 kcal | Portions : 12 portions
Bon appétit !
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