Marbré au chocolat et glaçage gourmand

Pour celui au chocolat : 30 g de cacao en poudre amer + 10 g de sucre.

Je vous suggère vivement de tout peser à l’avance.

Si vous avez un robot à lame style thermomix vous pouvez réaliser l’appareil dedans, sinon le robot à fouet classique fera l’affaire mais il ne faudra pas trop fouetter, suffisamment mais sans chercher à monter l’appareil.

Donc commencez par mélanger le beurre mou, le sucre et le sel. Quand le mélange est homogène, et tout en continuant de mélanger, ajoutez les œufs, puis la farine préalablement tamisée avec la levure chimique. Enfin finissez par la crème, raclez bien le fond puis remélangez quelques secondes.

Divisez votre pâte en deux, gardez celle à aromatiser au chocolat dans le robot ( idéalement 545g d’un côté pour la vanille et 505g environ pour celle au cacao car nous allons y ajouter le cacao et sucre)

Ajoutez les grains de la gousse de vanille dans l’appareil vanille et le cacao+sucre dans l’appareil cacao, mélangez bien.

Mettre les deux appareils dans 2 poches distinctes sans douille.

Graissez minutieusement votre moule à cake, et déposez une bande de papier sulfurisé qui déborde chaque côté.

Préchauffez le four à 160°C.

Pour réaliser un beau marbré, il faudra alterner les deux appareils. Je vous suggère l’aide d’une petite main pour tenir une des deux poches car l’appareil étant assez fluide, seul cela va être périlleux.

Mettez votre moule face à vous, dans la longueur, coupez le bout de vos poches pour une ouverture d’un bon centimètre. Déposez un trait d’appareil exactement au centre de la largeur, sur toute la longueur, d’une extrémité à l’autre, puis procédez de même avec l’autre poche, en mettant un « boudin » de pâte exactement au dessus de l’autre, toujours au milieu d’un bout à l’autre, et répétez en alternant les 2 poches jusqu’à épuisement des 2 poches.

Tapotez bien le moule pour répartir la pâte. Enfournez pour environ 50 min. Surveillez la cuisson à l’aide d’un couteau pointu, la lame doit ressortir légèrement humide ou sèche.

A la sortie, démoulez doucement vous pouvez le consommer comme cela ou pour une version plus gourmande, remettez le dans le moule, préparez un sirop en portant à ébullition 140 g d’eau et 70g de sucre. Une fois hors du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum brun (facultatif) et à l’aide d’un pinceau, répartir le sirop sur le cake afin qu’il absorbe quasi tout le sirop. Perso je presse le dessus de cake bombé avec une planche à découper pour avoir une brique plus rectangulaire.

Laissez le cake dans son moule puis le placer au froid pour 6h.

Démoulez le cake et le placer 10 min au congélateur. Préparez le glaçage rocher

200g de chocolat lait ou noir

40 g d’huile de pépin de raisin

80 g de pralin ( en pépites ) ou d’amandes torréfiées hachées grossièrement.

Fondre le chocolat au bain marie, puis ajouter l’huile, bien émulsionner, puis ajoutez le pralin ou amandes.

Placez le cake en équilibre stable sur deux petites tasses posées sur un film alimentaire pour ne pas tout salir, coulez le glaçage uniformément en vous aidant d’une spatule. Laissez figer puis mettre sur un plat, réservez au froid pour que le glaçage durcisse. Sortir 30 minutes avant de déguster.