Meilleure Recette de Pâté en Croûte

Mélangez la farine et le beurre au robot pour sabler la pâte.

Dissolvez le sel et le sucre dans le lait, puis ajoutez à la préparation avec les œufs.

Formez une pâte homogène, étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé (épaisseur de 3 mm), et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

2. Préparation de la farce :

Détaillez le magret et le foie gras en cubes. Mélangez-les avec la farce de veau, les œufs, le Cognac, le Porto, le sel, et le poivre.

Incorporez les pistaches et la crème fraîche.

3. Montage et cuisson :

Chemisez un moule avec la pâte, garnissez de farce en évitant les bulles d’air.

Recouvrez de pâte et soudez avec de la dorure. Faites 3 cheminées sur le dessus.

Dorez et enfournez à 220°C pendant 10 minutes, puis réduisez à 170°C pour 40 minutes (la température interne doit atteindre 65°C). Laissez refroidir.

4. Préparation de la gelée :

Faites bouillir le bouillon de bœuf et dissolvez la gélatine.

Versez la gelée dans les cheminées du pâté et laissez prendre au réfrigérateur 24 heures avant de servir.

Bonne dégustation !