Meringues Inratables

Préparation du matériel

Préchauffez le four à 90°C (200°F).

Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Montage des blancs en neige

Dans un bol, commencez à fouetter les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à devenir mousseux, ajoutez le jus de citron.

Continuez de fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes. Pour vérifier la consistance, les blancs doivent former des « becs d’oiseau » au bout du fouet.

Incorporation du sucre

Ajoutez progressivement le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant de fouetter. Cela permet d’obtenir une texture lisse et brillante.

Fouettez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous pouvez vérifier en frottant un peu de meringue entre vos doigts : si elle est granuleuse, continuez de fouetter.

Façonnage des meringues

À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, déposez des petits tas de meringue sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Espacez-les légèrement pour qu’elles ne collent pas entre elles à la cuisson.

Cuisson des meringues

Enfournez les meringues à 90°C pendant environ 1h30 à 2 heures. Les meringues doivent sécher lentement sans colorer.

Pour vérifier la cuisson, elles doivent se décoller facilement du papier et être sèches au toucher.

Refroidissement et conservation

Laissez les meringues refroidir dans le four éteint, porte entre-ouverte, pour éviter les chocs thermiques qui pourraient les faire craquer.

Conservez-les dans une boîte hermétique pour qu’elles restent croustillantes.

Conseils supplémentaires :

Utiliser des blancs d’œufs à température ambiante permet de les monter plus facilement.

Pour des meringues aromatisées, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille ou saupoudrez de cacao en poudre avant cuisson.