Moules Rockefeller

2. Dans une grande casserole couverte, faites cuire à la vapeur les moules dans le vin blanc à feu moyen-vif pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirez les moules avec une écumoire dans un grand bol. Augmentez le feu à vif et portez à ébullition le liquide contenu au fond de la marmite à moules. Réduisez le liquide d’environ la moitié ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 1/4 tasse.

3. Pendant que le bouillon réduit, retirez les moules de leurs coquilles et réservez la moitié des coquilles pour la farce.

4. Pour préparer la sauce, faites chauffer le beurre dans une petite sauteuse à feu moyen jusqu’à ce qu’il bouillonne. Ajouter l’ail, l’oignon vert, le prosciutto et les graines de fenouil au beurre et cuire pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé jusqu’à ce qu’il soit très légèrement doré. Filtrez le bouillon de moules pour éliminer tous les solides et ajoutez-le à la poêle.

5. Augmentez le feu à moyen-vif et réduisez encore le bouillon de moitié, jusqu’à ce qu’il ressemble à un sirop épais. Incorporer la crème et cuire jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir doucement. Ajouter les épinards hachés et cuire en remuant constamment jusqu’à ce que les épinards soient fanés. Ajoutez 1 cuillère à soupe de chapelure à la sauce et poursuivez la cuisson encore une minute ou deux jusqu’à ce que la crème épaississe un peu.

6. Disposez les coquilles de moules réservées sur une plaque à pâtisserie peu profonde et remplissez chacune d’elles d’une cuillerée de farce. Ensuite, garnissez d’une moule et d’une pincée de chapelure.

7. Si vous les préparez à l’avance, couvrez-les légèrement d’une pellicule plastique et réfrigérez-les jusqu’à une journée avant la cuisson. Lorsque vous êtes prêt à servir, faites cuire les moules dans un four préchauffé à 400 F pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que les bords bouillonnent. Réduisez le temps de cuisson à 4-5 minutes si vous faites cuire les moules immédiatement, alors que la sauce est encore tiède.

8. Servir aussitôt garni de quelques brins d’herbes fraîches.Moules Rockefeller

Ingrédients

1 lb de moules bleues d’élevage canadien – rincées

1/4 tasse de vin blanc

1 cuillère à soupe de beurre

1 gousse d’ail finement hachée

2 oignons verts finement hachés

1 fine tranche de prosciutto finement hachée

1/4 cuillère à café de graines de fenouil moulues

2 tasses de pousses d’épinards légèrement tassées, hachées

1/4 tasse de crème épaisse

1 1/2 cuillères à soupe de chapelure sèche

Garniture facultative – quelques brins de feuilles de thym frais, de persil ou de fenouil.

Direction:

– Méthode –

1. Commencez par trier les moules ; jetez celles dont la coquille est cassée et testez les moules avec la coquille ouverte pour vous assurer qu’elles sont encore vivantes en tapotant deux ensemble, si elles se ferment, elles vont bien, si elles restent ouvertes, jetez-les.

2. Dans une grande casserole couverte, faites cuire à la vapeur les moules dans le vin blanc à feu moyen-vif pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirez les moules avec une écumoire dans un grand bol. Augmentez le feu à vif et portez à ébullition le liquide contenu au fond de la marmite à moules. Réduisez le liquide d’environ la moitié ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 1/4 tasse.

3. Pendant que le bouillon réduit, retirez les moules de leurs coquilles et réservez la moitié des coquilles pour la farce.

4. Pour préparer la sauce, faites chauffer le beurre dans une petite sauteuse à feu moyen jusqu’à ce qu’il bouillonne. Ajouter l’ail, l’oignon vert, le prosciutto et les graines de fenouil au beurre et cuire pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé jusqu’à ce qu’il soit très légèrement doré. Filtrez le bouillon de moules pour éliminer tous les solides et ajoutez-le à la poêle.

5. Augmentez le feu à moyen-vif et réduisez encore le bouillon de moitié, jusqu’à ce qu’il ressemble à un sirop épais. Incorporer la crème et cuire jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir doucement. Ajouter les épinards hachés et cuire en remuant constamment jusqu’à ce que les épinards soient fanés. Ajoutez 1 cuillère à soupe de chapelure à la sauce et poursuivez la cuisson encore une minute ou deux jusqu’à ce que la crème épaississe un peu.

6. Disposez les coquilles de moules réservées sur une plaque à pâtisserie peu profonde et remplissez chacune d’elles d’une cuillerée de farce. Ensuite, garnissez d’une moule et d’une pincée de chapelure.

7. Si vous les préparez à l’avance, couvrez-les légèrement d’une pellicule plastique et réfrigérez-les jusqu’à une journée avant la cuisson. Lorsque vous êtes prêt à servir, faites cuire les moules dans un four préchauffé à 400 F pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que les bords bouillonnent. Réduisez le temps de cuisson à 4-5 minutes si vous faites cuire les moules immédiatement, alors que la sauce est encore tiède.

8. Servir aussitôt garni de quelques brins d’herbes fraîches.