Œufs de homard de la baie bénédicte avec Cajun Hollandaise

Préparez la sauce hollandaise cajun : Dans un bol antichaleur, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Placer le bol sur un pot d’eau à peine mijotée (création d’une double chaudière). Fouette constamment tout en bruyant lentement dans le beurre fondu jusqu’à ce que la sauce épaississe et émulsifie. Attention de ne pas laisser le mélange devenir trop chaud sinon les œufs vont brouiller. Une fois que la sauce a épaissi, enlevez-la de la chaleur et fouettez dans le poivre de Cayenne, le paprika fumé, le sel et le poivre. Restez au chaud pendant que vous préparez le reste du plat