Pain aux courgettes

1. Préchauffer le four à 350°F (177°C). Beurrer un moule à pain de 9 × 5 pouces. Voir les notes pour les muffins.

2. Fouetter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade dans un grand bol jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté. Dans un bol moyen, fouetter l’huile, la cassonade, le sucre granulé, les œufs, la compote de pommes et la vanille jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les courgettes. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Remuer doucement ou fouetter jusqu’à ce que *juste* soit combiné ; ne pas trop mélanger. Incorporez tous les compléments facultatifs comme des pépites de chocolat ou des noix. La pâte est légèrement épaisse.

3. Répartir uniformément la pâte dans le moule à pain préparé. Cuire au four pendant 55 à 70 minutes. (J’aime recouvrir le pain de papier d’aluminium à mi-cuisson pour éviter un brunissement important du dessus.) Les temps de cuisson varient, alors gardez un œil sur le vôtre. Le pain est cuit lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort *presque* propre, sans pâte crue. Sortez le pain du four et déposez-le sur une grille. Laisser refroidir dans le moule pendant 1 heure avant de le démouler. Vous pouvez trancher le pain à ce stade, mais il sera encore chaud au centre et risque de ne pas être coupé proprement. Pour des tranches nettes, continuez à refroidir le pain directement sur une grille puis coupez-le une fois refroidi.

4. Couvrir et conserver les restes de pain à température ambiante jusqu’à 3 à 4 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.