Pains au Chocolat Maison

1. Préparer la détrempe : Dans un bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée. Ajoutez l’eau tiède et mélangez (ajoutez un peu d’eau si la pâte est trop sèche). Incorporez le beurre mou coupé en dés et pétrissez jusqu’à absorption complète. Pétrissez pendant environ 5 minutes.

2. Première levée : Couvrez la pâte de film plastique et laissez reposer à température ambiante (près d’une source de chaleur mais pas au-delà de 30°C) pendant 1h30 jusqu’à ce qu’elle gonfle. Dégazez la pâte et réfrigérez-la pendant 30 minutes.

3. Préparer le beurre pour le tourage : Découpez deux carrés de 15 cm de côté dans du papier sulfurisé. Placez le beurre entre les feuilles et tapez-le pour le ramollir. Étalez-le en un carré de 15 cm, puis réfrigérez.

4. Première étape du tourage : Farinez votre plan de travail et étalez la pâte en un rectangle de 15×30 cm. Placez le carré de beurre au centre et repliez les côtés de la pâte pour envelopper le beurre. Soudez bien les bords. Tournez la pâte de 90°C et étalez-la en un rectangle de 15×60 cm. Repliez la partie inférieure au 2/3 et la partie supérieure au 1/3. Pliez en deux pour obtenir 4 épaisseurs. Filmez et réfrigérez 30 minutes.

5. Deuxième étape du tourage : Répétez le processus : étalez la pâte en un rectangle de 15×60 cm avec une épaisseur de 6 mm. Repliez-la en trois. Filmez et réfrigérez 30 minutes.

6. Façonnage : Étalez la pâte en un rectangle de 26×36 cm. Coupez-la en deux bandes de 13×36 cm, puis chaque bande en 4 rectangles de 9×13 cm. Placez une barrette de chocolat sur le bord d’un rectangle, enroulez la pâte autour de la barrette, ajoutez une autre barrette et terminez de rouler. Disposez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté fermeture en dessous.

7. Repos et cuisson : Battez l’œuf et appliquez-le sur les pains. Laissez reposer 2h30 près d’une source de chaleur (sans dépasser 30°C). Battez à nouveau l’œuf sur les pains et enfournez environ 20 minutes à 180°C. Surveillez la cuisson selon votre four.