Pâte à Choux Classique

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre, le sel et le sucre (si utilisé) à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.

Portez le mélange à ébullition, puis retirez immédiatement la casserole du feu.

Ajout de la farine :

Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule homogène.

Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger pendant 1 à 2 minutes pour dessécher légèrement la pâte. La pâte doit devenir lisse et former une fine pellicule au fond de la casserole.

Incorporation des œufs :

Transférez la pâte dans un grand bol et laissez-la refroidir légèrement pendant quelques minutes.

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante, et retomber en ruban lorsqu’on la soulève avec la spatule.

Façonnage des choux :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de pâte en les espaçant bien.

Cuisson :

Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien gonflés.

N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne retombent.

Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille.

Ces choux peuvent être garnis de crème pâtissière, de chantilly ou de toute autre garniture sucrée ou salée de votre choix. La pâte à choux est également la base des éclairs, des profiteroles et de nombreux autres délices pâtissiers.