Pâte pour Beignets et Brioches

Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède. Laisser reposer quelques minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.

Dans un grand bol ou dans le bol d’un robot pétrisseur, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter les œufs battus, le beurre mou coupé en morceaux et le zeste de citron ou d’orange (si utilisé).

Verser le mélange de levure délayée dans le bol avec les autres ingrédients.

Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes à la main (ou 5-7 minutes avec un robot pétrisseur) jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Ajouter un peu de farine si la pâte colle trop.

Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement fariné. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer en appuyant doucement dessus avec les poings pour faire sortir l’excès d’air.

Utiliser la pâte selon la recette choisie : pour des beignets, abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce, laisser lever à nouveau avant de frire dans de l’huile chaude ; pour une brioche, façonner la pâte en forme désirée, laisser lever dans un moule beurré, puis cuire au four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que la brioche soit dorée.

Cette pâte polyvalente est parfaite pour préparer des beignets moelleux ou des brioches fondantes. Amusez-vous à créer différentes variations en ajoutant des fruits secs, des pépites de chocolat ou d’autres ingrédients de votre choix !