- Préparation du couscous : Dans un grand bol, versez le couscous. Ajoutez l’huile d’olive et un peu de sel. Versez l’eau chaude sur le couscous, couvrez le bol d’un linge propre et laissez reposer pendant environ 10 minutes. Égrenez le couscous avec une fourchette pour le rendre léger et aéré.
- Préparation du ragoût de légumes : Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajout des légumes : Ajoutez les poivrons, les carottes, la courgette et l’aubergine dans la casserole. Faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Épices et tomates : Incorporer les pois chiches, les tomates concassées et les épices (cumin, coriandre, curcuma, paprika). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Cuisson du ragoût : Ajoutez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Présentation : Disposez le couscous dans un grand plat et placez le ragoût de légumes par-dessus. Garnissez avec des amandes grillées et des raisins secs réhydratés.
- Service : Servez chaud, en veillant à offrir la sauce du ragoût sur le côté pour que chacun puisse ajuster selon ses préférences.
Ce couscous végétarien marocain est un festival de saveurs et de textures, une célébration de la cuisine marocaine qui saura satisfaire les palais les plus exigeants. Bon appétit !
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