Recette de la brioche au levain de lait !!

Pour la pâte à brioche:

• Tous les ingrédients dans le bol sauf le beurre et je commance par les liquides.

Lait – Les œufs – Le miel

La farine – Le sel – Le sucre – Levure fraiche – Le levain

• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 4min en 1er vitesse avec le beurre.

• Mettre la pâte dans un saladier trés légèrement huilé et effectuer le premier rabat.

• Pointage (repos) 1 heure à T° ambiante.

• Un 2ème rabat (extérieur vers intérieur) et on retourne la pâte (en boule)

• Pointage (repos) 1 heure à T° ambiante.

• Renverser la pâte sur le plan de travail (trés légèrement fariné) et faire la division en plusieur parts qu’on va bouler.

• Placer les boules de pâte 2 par 2 dans un moule préalablement chemisé.

• Apprêt (repos) 2 heures à 28°C (dans four éteind avec un bol d’eau chaude) et recouvert d’un torchon.

• Dorer la pâte avec 1 oeuf entier et un peu de sel pour le liquéfier

• Cuisson: 25min à 150°

• Ressuage sur une grille minimum 45 minutes

• DEGUSTEZ !!!

Dans mon four : 150°C – sol ventilé – 2ème cran

20 minutes