- Préparation de la Marinade : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le cumin, la coriandre, le paprika, la cannelle, le gingembre, le safran, le sel et le poivre. Enduisez les morceaux d’agneau de cette marinade et laissez reposer au moins une heure, voire toute une nuit.
- Cuisson Initiale : Faites revenir les oignons et l’ail dans une cocotte ou un tajine en fonte avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez la viande marinée et faites-la dorer de tous les côtés.
- Ajout des Tomates : Incorporer les tomates concassées et le concentré de tomates. Mélangez bien pour créer une base de sauce riche et onctueuse.
- Épices et Fruits Secs : Ajoutez les carottes, les pruneaux, les abricots secs, les amandes, les raisins secs et le citron confit. Versez deux tasses d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les saveurs bien amalgamées.
- Finition et Garniture : Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Ajoutez les quartiers de citron confit et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
- Service : Saupoudrez de coriandre fraîche hachée juste avant de servir pour une touche de fraîcheur. Servez le tajine d’agneau aux fruits secs avec de la semoule ou du pain plat.
Ce tajine d’agneau aux fruits secs vous transporte dans un monde de saveurs exquises, où le mariage subtil des épices et des fruits secs crée une symphonie gustative inoubliable. Un voyage culinaire qui émerveillera vos convives et fera de ce plat une pièce maîtresse de vos festins.
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