Rechta tunisienne

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, une pincée de sel, et ajoutez de l’eau progressivement jusqu’à obtention d’une pâte ferme.
2. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, puis laissez-la reposer pendant 30 minutes à 1 heure.
3. Divisez la pâte en petites boules, puis étalez-les en fines feuilles sur un plan de travail légèrement fariné.
4. Laissez sécher les feuilles de pâte à l’air libre pendant quelques heures.
5. Coupez les feuilles séchées en fines lanières pour former les pâtes de rechta.

Préparation de la Sauce :

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajoutez les oignons hachés et l’ail écrasé, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le curcuma, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien.
4. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la viande et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 à 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Cuisson des Pâtes :

1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
2. Plongez les lanières de pâtes de rechta dans l’eau bouillante et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface (cela ne prend que quelques minutes).
3. Égouttez les pâtes cuites et ajoutez-les à la sauce.

Service :

1. Mélangez délicatement les pâtes avec la sauce.
2. Servez chaud, saupoudré de coriandre ou de persil frais haché.

La rechta tunisienne est maintenant prête à être dégustée ! C’est un plat savoureux qui associe la délicatesse des pâtes fraîches à une sauce riche et épicée. Bon appétit !