Salade d’artichauts et de tomates
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
2 c. à. soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
1 c. à. thé (5 ml) de persil séché
1 gousse d’ail émincée
Sel et poivre au goût
Préparez les légumes, les herbes et les pois chiches. Coupez les tomates cerises en deux, émincez finement l’oignon rouge, hachez finement la ciboulette et coupez le basilic en longues lanières fines. Égouttez les artichauts, égouttez et rincez les pois chiches en conserve, puis séchez-les avant de les ajouter à la salade.
Ensuite, préparez la vinaigrette toscane. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le persil séché, le sel, la poudre d’ail et le poivre noir dans un bol et fouetter ensemble.
Ajouter les tomates hachées, l’oignon rouge, la ciboulette, le basilic, les cœurs d’artichauts marinés, les pois chiches, les câpres et la vinaigrette dans un bol. Mélangez.
Servir immédiatement ou réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
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