Soupe Minestrone aux Légumes

Dans une très grande casserole chauffée à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive. Incorporez les carottes, le céleri, les courgettes, le fenouil, le kale et l’oignon. Salez et poivrez généreusement, puis mélangez bien. Faites cuire en remuant pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez le reste des ingrédients, à l’exception des pâtes. Mélangez bien, portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.

Incorporez les pâtes et poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Ajustez la consistance avec du bouillon ou de l’eau selon vos préférences. Pour une soupe plus liquide, ajoutez environ 2 tasses de bouillon.

Servez cette soupe savoureuse avec un bon pain campagnard et une touche de margarine. Bon appétit!