Tarte au citron meringuée

ÉTAPE 2

Fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre et 2 cuillères d’eau pour faire mousser.

ÉTAPE 3

Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes

ÉTAPE 4

pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).

ÉTAPE 5

Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide.

ÉTAPE 6

Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.

ÉTAPE 7

Former une boule avec les paumes

ÉTAPE 8

et l’écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.

ÉTAPE 9

Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée

ÉTAPE 10

puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.

ÉTAPE 11

Cuire à blanc 20 à 25 minutes (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

ÉTAPE 12

On poursuit avec la crème au citron : laver les citrons et en râper deux afin de récupérer le zeste.

ÉTAPE 13

Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena.

ÉTAPE 14

Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.

ÉTAPE 15

Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.

ÉTAPE 16

Mettre à feu vif et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir. Veiller à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler.

ÉTAPE 17

Ôter du feu et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit.

ÉTAPE 18

Laisser refroidir.

ÉTAPE 19

Terminons par la meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

ÉTAPE 20

Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Fouetter jusqu’à ce que la neige soit ferme.

ÉTAPE 21

Recouvrir la crème au citron de meringue

ÉTAPE 22

puis enfourner la tarte à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).

ÉTAPE 23

Déguster