Tarte Tatin

Sortez votre pâte sucrée du réfrigérateur, puis étalez-là entre deux papier de cuisson à 3 mm.

Foncez vos cercles à tarte.

Déposez sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Pochez de la crème d’amande dans vos fonds de tarte.

Laissez reposez 15/20 minutes au réfrigérateur.

Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 20 minutes.

Laissez refroidir.

Démoulez les tatins.

Lorsque le glaçage est à 37°C, versez sur les tatins puis posez-les sur les tartes.

Versez la crème liquide et la mascarpone froide dans le bol de votre robot.

Battre à vitesse maximal jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.

Mettre 2 cuillère à soupe de sucre glace, l’arôme vanille et battre encore quelques secondes.

Mettre dans une poche à douille muni d’une douille St-Honoré.

Pochez le contour des tatins.

Réservez au réfrigérateur minimum 3h avant de déguster.