Une Douceur Chocolatée Sans Gluten pour les Gourmands

Préchauffer le four à 210°C. Beurrer et sucrer un moule de 20 cm de diamètre ou le recouvrir de papier cuisson.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre et mélanger.

Verser la poudre d’amande et 1 pincée de sel, puis mélanger de nouveau. Laisser tiédir hors du feu.

Dans un saladier, fouetter 1 œuf entier avec 3 jaunes et les 115 g de sucre. Verser dans le chocolat fondu, mélanger à la spatule puis incorporer le cacao amer.

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Monter les 3 blancs en neige avec 1 pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter les 20 g de sucre et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Incorporer 2 bonnes cuillerées à soupe de blancs montés dans la pâte chocolatée et fouetter énergiquement pour détendre le mélange.

Incorporer délicatement le restant des blancs à l’aide d’une spatule.

Verser la pâte dans le moule et baisser la chaleur du four à 180°C.

Faire cuire le gâteau pendant 20 minutes.

Surveiller la cuisson : la lame du couteau doit ressortir sèche.

Laisser tiédir.