Vegan Tres Leches Cake

Préparez le gâteau :

Préchauffez le four à 175°C. Graissez légèrement et tapissez un moule rectangulaire de 20 x 26 cm avec du papier sulfurisé.

Mélangez le lait d’avoine/soja avec le vinaigre de cidre dans un bol et laissez reposer 10 minutes pour obtenir une sorte de « babeurre » végétalien.

Dans un autre bol, fouettez l’aquafaba à l’aide d’un batteur électrique pendant 1 minute jusqu’à obtenir une mousse.

Dans un grand bol, fouettez ensemble le sucre et l’huile de tournesol pendant 1 minute. Ajoutez la vanille, puis mélangez avec l’aquafaba et le « babeurre » végétalien.

Tamisez la farine, la fécule de maïs, la levure, le bicarbonate et le sel dans un autre bol. Incorporez délicatement les ingrédients humides aux ingrédients secs à l’aide d’une spatule. Ne pas trop mélanger.

Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 20 minutes, puis transférez sur une grille de refroidissement pendant 10-15 minutes.

Une fois refroidi, remettez le gâteau dans le moule et percez plusieurs trous sur le dessus avec une fourchette.

Préparez le sirop :

Dans un grand bol, mélangez le lait d’avoine évaporé, le lait condensé sucré et la crème fouettée de coco. Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Versez lentement le sirop sur le gâteau refroidi, en veillant à bien imbiber le dessus et les côtés. Couvrez de film plastique et réfrigérez pendant 2 à 3 heures ou toute la nuit.

Préparez le glaçage :

Fouettez la crème de coco et le sucre glace dans un grand bol pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérienne.

Étalez la crème fouettée sur le gâteau à l’aide d’une spatule coudée. Saupoudrez de cannelle moulue et ajoutez les fruits frais sur le dessus.

Conservation :

Conservez le gâteau tres leches vegan au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, bien couvert de film plastique ou dans un récipient hermétique.