Lavez-vous les mains : Avant et après avoir manipulé du poisson cru, lavez-vous soigneusement les mains avec de l’eau chaude et du savon pendant au moins 20 secondes.
Utilisez des ustensiles et des surfaces propres : Nettoyez et désinfectez immédiatement les surfaces de travail, les couteaux et les planches à découper après avoir manipulé du poisson cru. Si possible, utilisez des planches à découper différentes pour le poisson cru et les autres aliments, notamment ceux qui seront consommés crus (comme les légumes).
Cuisez le poisson à la bonne température : La cuisson est la seule méthode efficace pour éliminer les bactéries présentes sur le poisson. Utilisez un thermomètre pour aliments pour vous assurer que le poisson a atteint une température interne de 63°C.
6. Les exceptions : poissons préparés différemment
Il existe certains types de préparations de poissons où le lavage pourrait être nécessaire, par exemple dans la préparation de fruits de mer comme les moules ou les palourdes, qui doivent être rincés pour éliminer le sable et les impuretés. Cependant, ces cas restent des exceptions et ne s’appliquent pas aux poissons comme le saumon, le thon ou le cabillaud.
Si vous préparez des poissons à cru, comme pour des sushis ou des carpaccios, veillez à utiliser du poisson de qualité sashimi ou du poisson ayant été correctement surgelé pour tuer les parasites. Le poisson destiné à être consommé cru ne doit jamais être lavé.
En résumé, il est inutile et potentiellement dangereux de laver le poisson cru avant la cuisson. Non seulement cela ne permet pas d’éliminer les bactéries, mais cela peut aussi entraîner une contamination croisée dans la cuisine. La meilleure façon de garantir la sécurité de votre poisson est de le cuire à la bonne température et de suivre des pratiques d’hygiène rigoureuses. En évitant de laver le poisson, vous préservez également sa texture et sa saveur, pour un plat à la fois plus sûr et plus savoureux.
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